Denne weekend har virkelig stået i familiehyggens tegn. Vi tog faktisk forskud på hyggen allerede i torsdags med en tur på Gelato Di Natura i Esbjerg (kan VIRKELIG anbefales!). Egentlig var det meningen, at N og hans datter skulle ud og hygge sig alene, fordi de ville købe fødselsdagsgave til mig (og det kan man jo beklage sig over…). Men jeg var ærlig talt en smule misundelig på dem. Heldigvis fandt vi en måde at kombinere deres gaveshopping og en hyggelig eftermiddag sammen alle 3. Jeg selv havde været i skole og skulle ind til byen for at bytte en gave for min far og nogle bukser, jeg havde købt til L, og så fandt jeg pludselig en kjole, som…

I dag var N’s sidste feriedag, så den er blevet nydt med ekstra meget afslapning og hygge. I formiddags tog vi (N, hans datter og jeg) til Esbjerg, hvor jeg først havde en samtale med min behandler på psyk, mens de tog en tur på legepladsen, og bagefter gik vi sammen ned på det berygtede Gelato Di Natura i gågaden. Her spiste vi en KÆMPE isdessert, jeg valgte en banana split, N fik en brownie med is og hans datter valgte deres specielle børne-isdessert, som består af 3 kugler valgfri is dekoreret som en bi ved hjælp af flødeskum, jordbærmarmelade og chokoladeknapper (billede længere nede). Vi satte os udenfor i solen og nød vores isdessert. Det smagte super lækkert, og…

Okay… det begynder da efterhånden at se lidt lysere ud med forårsvejret. Men nu er vi trods alt også i midten af april måned. Jeg havde egentlig sat mig for at klare den store forårs-rengøring forleden, men det kom desværre ikke længere end til tanken. For overskuddet var der simpelthen bare ikke. Til gengæld fik jeg købt lidt produkter ind, så jeg er parat til at beskytte huden mod al den sol vi forhåbentligt får i år (don’t jinx it Louise). I dag er der heldigvis både overskud og højt humør, så med en up-beat spilleliste kørende i baggrunden har jeg fået gang i både sorteringssække, pudseklude, kost og spand. Og lige til at gøre forårs-stemningen ekstra god købte jeg de fineste tulipaner…

Er du sommetider flov over at spise? Og mærker du ofte den dårlige samvittighed nage, så snart du har spist noget “usundt”? De fleste af os har det med at opdele mad i “god” og “dårlig”, “sund” og “usund”, “forbudt” og “ikke-forbudt”. Og på den måde kan man næsten ikke andet end blive flov, så snart man overskrider grænsen og kommer til at spise noget fra den “dårlige” liste. Der var engang, hvor jeg var flov over at spise – og det var næsten uanset, hvad jeg spiste, om det så var sundt eller usundt. På en eller anden måde fik jeg bildt mig selv ind, at mad var noget, jeg skulle være bange for, og jeg udviklede en spiseforstyrrelse. I dag…

Jeg kan seriøst ikke begribe, at jeg først nu har opdaget den geniale kombination af rugbrød, peanutbutter og banan. Toppet med lidt hakket chokolade er det seriøst noget af det lækreste, jeg længe har smagt. Det er uden tvivl den perfekte måde at starte dagen ud på eller nyde som en snack i løbet af dagen. Jeg har efterhånden udviklet en temmelig stor forkærlighed for peanutbutter. Da jeg første gang smagte den populære jordnøddesmør under mit college-ophold i USA i 2012, var jeg faktisk en anelse skeptisk. Jeg havde på ingen måde regnet med, at det ville smage SÅ GODT! Siden da er det blevet ved med at overraske mig, hvor godt peanut butter smager, og jeg bruger det som næsten fast…

Sådan en mandag morgen starter altså bare bedst med en ekstra lækker morgenmad. Jeg er stadigvæk storspiser af denne smoothie bowl lavet af skyr, peanutbutter, kakao og frossen banan (opskrift her). Jeg bruger oftest Cheasy skyr med kokossmag, men man kan vælge lige præcis den skyr, man foretrækker. Det er vitterligt som at spise dessert til morgenmad🙏🏻 Håber I får en fantastisk start på ugen♡

God formiddag kære, Her til morgen har jeg prøvet mig frem til en ny smoothie bowl opskrift. Det endte ud i denne lækre sag bestående af kokosskyr, banan, hindbær og blåbær. Da jeg er mere end tilfreds med resultatet tænkte jeg lige, jeg ville dele opskriften med jer: Ingredienser: 2 dl skyr med kokossmag 1 frossen banan 1 håndfuld frosne hindbær 1 håndfuld blåbær 1 tsk agavesirup Fremgangsmåde: Blend alle ingredienserne sammen og top med melon, bær, nødder og chokolade. Bon appetite♡

Opskriften har jeg fundet på bloggen Food Salute. Opskrift (ca. 10 pers): Kammerjunkebund: 300 gram kammerjunkere 160 gram smør Koldskålsmousse: 4 blade husblads 80 gram sukker 5 spsk. citronsaft Kornene fra 1 vaniljestang 2 dl piskefløde 2 dl kærnemælk Fremgangsmåde: Kom kammerjunkerne i en pose og knus dem fint med en kødhammer/kagerulle. Smelt smørret og bland det i kammerjunkerne. Fordel massen i bunden af et tærtefad eller en springform og pres det godt ud i kanterne med en ske. Udblød husblassen i koldt vand i ca. 10 min. Kog citronsaft op med sukker og vaniljekorn og lad det koge nogle minutter til sukkeret er opløst. Tag lagen af varmen og tilsæt husblassen. Lad lagen køle af til den er håndvarm. Pisk…

Det er ved at være nogle uger siden jeg sidst har lavet “Ugens madfavotitter”. Den seneste tid har overskuddet været minimalt, men det er heldigvis ved at vende lidt tilbage igen, så her får I lige en oversigt over sidste uges madfavoritter. Siden succesen med min første smoothie bowl, er den blevet et næsten fast morgenmåltid for mig. Min yndlingstopping til den er kokos, mandler, hindbær og chokoladestykker. Denne uge har jeg eksperimenteret på kagefronten, og denne såkaldte koldskålstærte har i den grad indtaget en plads på listen over kagefavoritter. Den minder ret meget om en cheesecake og smager, som navnet hentyder, af koldskål. Vi holdt stor fest for min mor i fredags, hvor der var inviteret over 70 mennesker, og her lavede 3 store af dem….

Sikke en dejlig solskinsrig torsdag at vågne op til. Jeg følte mig egentlig frisk og udhvilet, da jeg vågnede, men trætheden er allerede begyndt at komme snigende på trods af at jeg lige har spist en energigivende og nærende morgenmad. Min søvnrytme er helt fu…. up for tiden. For ikke lang tid siden kunne jeg slet ikke sove mere en få timer hen på morgenstunden, selvom jeg var træt det meste af tiden, og nu kunne jeg sikkert sove dagen lang, hvis jeg ville. Men det vil jeg IKKE, så jeg kæmper selvfølgelig for at holde mig vågen og i gang. I dag har jeg for eksempel et rimelig stramt program, og det er helt bevidst planlagt sådan, da jeg…